So gelingt das Rezept überraschend einfach im Airfryer – Schritt für Schritt erklärt

Der Airfryer hat sich als einer der beliebtesten Küchengeräte in den USA etabliert. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage von CNET ergab, dass mehr als 70 % der Erwachsenen in den USA entweder bereits einen Airfryer besitzen oder planen, bald einen zu kaufen. Das Gerät stellt eine lohnenswerte Investition dar, mit der sich schnell köstliche Gerichte wie knusprige Grilled Cheese oder Chicken Wings zubereiten lassen, ohne dabei viel Unordnung zu verursachen.

Der Airfryer eignet sich für eine Vielzahl von Rezepten, und mittlerweile gibt es bereits Tausende von speziell für den Airfryer entwickelten Gerichten. Doch wie sieht es mit traditionellen Rezepten aus, die vor der Ära des Airfryers entstanden sind? Die Antwort lautet: Ja, auch ältere Rezepte lassen sich im Airfryer nachkochen. Allerdings gibt es einige wichtige Anpassungen, die beachtet werden müssen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

1. Temperatur und Kochzeit reduzieren

Der Airfryer garte alle Gerichte deutlich schneller als der herkömmliche Ofen. „Der Airfryer wird so genannt, weil er die Wärme schneller zirkulieren lässt, was dazu führt, dass Speisen schneller bräunen“, erklärt Andreas Hansen, leidenschaftlicher Hobbykoch und Gründer des Unternehmens Fritaire, das Airfryer-Geräte produziert. Durch die schnellere Erwärmung und die kleinere Kochkammer arbeitet der Airfryer viel schneller als viele andere Küchengeräte.

Airfryer mit Fenstern oder Glasbehältern bieten visuelle Hinweise, um den Fortschritt beim Kochen zu überprüfen. Bei Geräten im Schubladenformat, bei denen der Kochvorgang nicht ständig unterbrochen werden soll, empfiehlt es sich, sowohl die Temperatur als auch die Kochzeit anzupassen. „Ich würde die Temperatur um 20 bis 25 Grad reduzieren, um ein zu schnelles Austrocknen der Speisen zu verhindern“, sagt Hansen. Auch bei niedrigerer Temperatur wird das Gericht schneller fertig, daher sollte die Zeit um 20 bis 30 % verkürzt werden. Wenn das Rezept beispielsweise 30 Minuten bei 220 °C im Ofen benötigt, reicht es aus, den Airfryer auf 200 °C einzustellen und das Gericht für etwa 20 bis 25 Minuten zu garen.

2. Volumen reduzieren und Platz lassen

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Kapazität des Airfryers zu berücksichtigen. Wenn das Rezept zu viele Zutaten enthält, müssen diese möglicherweise angepasst oder in mehreren Durchgängen zubereitet werden, um sicherzustellen, dass ausreichend Platz für die heiße Luftzirkulation bleibt. „Das Wichtigste beim Airfryer ist, dass die heiße Luft jede Oberfläche der Speisen erreicht“, erklärt Hansen. Daher sollte der Korb nicht überfüllt werden.

Bei Gerichten wie Fleischbällchen oder Gemüse empfiehlt es sich, die Zutaten in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Für größere Zutaten wie Gemüse ist es oft notwendig, das Gericht während des Garvorgangs zu schütteln oder umzuwenden, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten. Einige Modelle, wie der Fritaire, verfügen über einen Drehkorb, der das Schütteln überflüssig macht.

3. Feuchtigkeit regulieren

Durch die schnelle Luftzirkulation kann das Essen im Airfryer schneller austrocknen als bei herkömmlichen Kochmethoden. Daher ist es wichtig, die Feuchtigkeit in den Rezepten zu berücksichtigen. „Der Airfryer entzieht mehr Feuchtigkeit von der Oberfläche der Speisen“, erklärt Hansen. Das bedeutet, dass Marinaden, Salzlake oder eine leichte Ölschicht helfen können, die Textur zu verbessern.

Rezepte, die bereits eine Marinade oder eine dünne Ölschicht enthalten, sind besonders gut für den Airfryer geeignet, wie zum Beispiel barbecuierte Hähnchenteile oder bestimmte Gemüsesorten. Auch feuchteres Gemüse wie Zucchini oder Auberginen kann von der trocknenden Wirkung des Airfryers profitieren, da sich deren Textur dadurch verbessert.

4. Frittieren: Panade statt Teig

Die Verwendung von nassem Teig kann im Airfryer problematisch sein, da der Teig tendenziell tropft und sich schnell von den Zutaten löst. Der Airfryer eignet sich jedoch hervorragend für die Zubereitung von frittierten Lebensmitteln. „Die Luft übernimmt die Aufgabe des Öls“, sagt Hansen. „Wie das Öl das Lebensmittel umhüllt, tut die heiße Luft dasselbe.“ Allerdings hat Luft ihre Grenzen: Nassbatterien, wie sie für Fisch oder Zwiebelringe verwendet werden, können im Airfryer schwierig zu handhaben sein, da der Teig nicht haften bleibt.

Für paniertes Frittieren eignet sich der Airfryer jedoch ausgezeichnet, besonders wenn die Grundzutaten viel eigenes Fett abgeben, wie etwa bei Hähnchenschenkeln. Eine leichte Sprühung von Öl hilft dabei, die Textur und den Geschmack zu optimieren.

Wichtig beim Frittieren im Airfryer ist, dass die Zutaten zunächst trocken sind, damit die Panade gut haftet, sei es mit einer Mehl-Ei-Panade oder einer speziellen Variante mit Buttermilch oder Joghurt. Ein wenig Öl ist entscheidend für das richtige Frittierergebnis – verzichten Sie also nicht auf einen leichten Ölnebel, um eine knusprige, goldene Oberfläche zu erzielen.