7 geheime Pasta-Sünden, die jeder begeht – und wie man sie rettet

Pasta gilt als zuverlässige Option für schnelle Mahlzeiten, da sie es ermöglicht, in nur 15 Minuten ein Abendessen zuzubereiten, selbst wenn wenig Zeit oder Energie zum Kochen vorhanden ist. Dennoch sollte Pasta nicht als einfache Notlösung betrachtet werden. Viele traditionelle Regeln zur Zubereitung basieren auf Küchenmythen, die das Ergebnis eher verschlechtern können. Das Ergebnis sind oft enttäuschende Nudeln, bei denen die Sauce nicht haftet oder das Kochwasser unordentlich wirkt. In solchen Fällen ist es sinnvoll, die Zubereitungsmethoden zu überdenken.

Der venezianische Küchenchef Filippo de Marchi erklärt, welche grundlegenden Fehler in der heimischen Pastazubereitung häufig auftreten und welche sogenannten „Pasta-Tricks“ hinterfragt werden sollten.

1. Pasta an die Wand werfen, um den Gargrad zu prüfen

Das Anhaften an der Wand ist kein verlässlicher Test für den Gargrad. Laut de Marchi kann sich die Konsistenz beim Aufprall verändern, sodass keine präzise Aussage über den Zustand „al dente“ möglich ist. Zudem kann stärkehaltiges Wasser die Wand verschmutzen. Besser ist es, eine Nudel zu entnehmen und direkt zu probieren, um die gewünschte Textur zu überprüfen.

2. Olivenöl ins Kochwasser geben

Olivenöl verhindert nicht, dass Nudeln zusammenkleben. Es schwimmt lediglich auf der Wasseroberfläche und umhüllt die Pasta nicht. Effektiver ist es, genügend Wasser zu verwenden, die Nudeln in den ersten Minuten umzurühren und einen Topf in passender Größe zu wählen. Das Olivenöl kann nach dem Abgießen direkt auf den Teller gegeben werden.

3. Den Topf während des Kochens abdecken

De Marchi empfiehlt, den Deckel beim Kochen wegzulassen, damit Dampf entweichen kann. Dadurch schäumt das Wasser weniger und ein Überkochen wird vermieden. Ein passender Topf sorgt außerdem für gleichmäßiges Garen der Nudeln.

4. Salz, um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen

Salz beschleunigt den Kochprozess nicht spürbar, ist jedoch entscheidend für den Geschmack der Pasta. Zu wenig Salz führt zu fade schmeckenden Nudeln. Salz sorgt dafür, dass die Nudeln den Geschmack optimal aufnehmen, ohne die Kochzeit signifikant zu verändern.

5. Pasta vollständig abtropfen lassen

Ein wenig Kochwasser auf den Nudeln ist vorteilhaft, da es Stärke enthält, die die Sauce besser haften lässt und den Geschmack verbessert. Laut de Marchi trägt eine geringe Restfeuchtigkeit entscheidend zur Konsistenz und zum Aroma bei.

6. Pasta nach dem Kochen abspülen

Das Abspülen entfernt die stärkehaltige Schicht, die für das Haften der Sauce wichtig ist. De Marchi empfiehlt, die Nudeln heiß zu belassen, damit die Sauce sich optimal mit den Nudeln verbindet und ein einheitliches Gericht entsteht.

7. Lasagneblätter vorkochen

Das Vorkochen ist nicht bei allen Lasagne-Rezepten notwendig. Bei ausreichend feuchter Sauce können die Blätter direkt in die Form gegeben werden. Sie nehmen die Flüssigkeit auf und garen während des Backens im Ofen. So entfällt ein zusätzlicher Arbeitsschritt und die Lasagne wird gleichmäßig weich.

Insgesamt sollte Pasta nicht überkompliziert werden. Die einfache Zubereitung ermöglicht es, das Gericht ohne unnötigen Stress zu genießen und das volle Aroma der Nudeln zu bewahren.