Warum Olivenöl im Airfryer scheitert – die überraschende Alternative eines Spitzenkochs

Ein wesentlicher Vorteil eines Airfryers liegt in der geringen Menge an Öl, die notwendig ist, um Lebensmittel knusprig und geschmackvoll zuzubereiten. Allerdings können bestimmte Nahrungsmittel, die schnell austrocknen, von einer dünnen Schicht Öl profitieren. Die Wahl des richtigen Öls ist hierbei entscheidend, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Für Gerichte wie gegrillten Käse, Lachs oder Gemüse sorgt eine leichte Ölbeschichtung dafür, dass die Speisen nicht trocken oder zäh aus dem Airfryer kommen.

Der renommierte Spitzenkoch John Marchetti, Executive Chef des Carcara in Phoenix, erklärt, dass die falsche Wahl des Öls nur einer von mehreren häufigen Fehlern bei der Nutzung eines Airfryers ist. Er betont: "Der Vorteil des Airfryers liegt darin, dass er die Geschwindigkeit und Effizienz einer Fritteuse erreicht, ohne dass so viel Öl benötigt wird. Sie sind ideal für alles, was die knusprige Qualität eines Frittierens haben soll, jedoch ohne die zusätzliche Fettaufnahme."

Anwendung von Öl im Airfryer: Laut Marchetti kommt es bei der Verwendung von Öl weniger auf die Art des Öls an, sondern auf die Menge. Zu viel Öl verteilt sich ungleichmäßig durch die Hitze, was dazu führen kann, dass die Lebensmittel verbrennen. Andererseits verhindert zu wenig Öl die gewünschte Knusprigkeit, insbesondere bei panierten Zutaten. Marchetti empfiehlt, panierte Lebensmittel zunächst einzufrieren, sie dann leicht mit Öl, Salz und Pfeffer zu würzen und in kleinen Portionen zu garen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden und die Temperatur des Airfryers konstant zu halten.

Obwohl einige Köche Sprühgeräte für Öl kritisieren, kann ein günstiger Ölsprüher durchaus hilfreich sein, um eine gleichmäßige Beschichtung der Lebensmittel vor dem Garen zu erzielen.

Tipps für die Nutzung des Airfryers:

• Überfüllen Sie den Korb nicht: Lebensmittel, die sich berühren, erhitzen sich ungleichmäßig und können zusammenkleben.
• Wählen Sie die richtige Temperatur: Die Garzeiten und Temperaturen in Airfryern können sich von denen eines normalen Backofens unterscheiden.
• Wenden Sie die Lebensmittel während des Garens: Dies sorgt für eine gleichmäßige Knusprigkeit beidseitig.
• Halten Sie die Zutaten möglichst trocken: Zu viel Öl kann dazu führen, dass die Speisen weich, verbrannt oder unappetitlich werden.

Die besten Öle für den Airfryer:

Für den Airfryer sind Öle mit einem hohen Rauchpunkt am besten geeignet, da sie hohe Temperaturen ohne Verbrennen oder Rauchentwicklung überstehen. Besonders gut geeignet sind Avocadoöl, Traubenkernöl und extra leichtes Olivenöl. Erdnussöl ist laut Marchetti eine bevorzugte Wahl, da es nicht nur einen hohen Rauchpunkt hat, sondern auch geschmacklich überzeugt, gesundheitliche Vorteile bietet und relativ günstig ist. Avocadoöl kann ebenfalls eine gute Wahl sein, allerdings ist es teurer. Weitere geeignete Optionen sind Raps- oder Sonnenblumenöl, die vielseitig verwendet werden können.

Die ungeeignetsten Öle:

Die meisten Olivenöle, insbesondere nativ extra, sind zu empfindlich für die Hitze des Airfryers. Auch einige Kokosöle und geschmolzene Butter haben einen zu niedrigen Rauchpunkt und verbrennen schnell. Aerosol-Kochsprays, die oft Lecithin und andere Zusatzstoffe enthalten, können die Beschichtung des Airfryers beschädigen und Verdauungsprobleme verursachen. Öle wie geröstetes Sesamöl sind besser geeignet, um nach dem Garen als geschmackliche Ergänzung verwendet zu werden, da sie bei hohen Temperaturen an Aroma verlieren.

Experimentieren erlaubt: Eine dünne Schicht Öl kann bestimmten Lebensmitteln zu einer besseren Knusprigkeit verhelfen. Airfryer bieten auch Anfängern die Möglichkeit, verschiedene Ölarten auszuprobieren und herauszufinden, welches Öl am besten zu ihren Lieblingsgerichten passt. Es ist wichtig, daran zu denken, dass schon eine geringe Menge an Öl ausreicht, um optimale Ergebnisse zu erzielen und langfristig von der Investition in einen Airfryer zu profitieren.