Geheimnisvolle Pause: Darum verkauft die Ballerina Farm vorübergehend keine Rohmilch mehr

Die Ballerina Farm hat vorübergehend die Produktion von Rohmilch eingestellt, nachdem bei routinemäßigen Untersuchungen Sicherheitsmängel festgestellt wurden. In Flaschen, die zwischen Mai und Juni 2025 abgefüllt wurden, wurden Coliformbakterien nachgewiesen, zu denen auch E. coli gehört. Das Unternehmen, das von den Lifestyle-Influencern Hannah und Daniel Neeleman betrieben wird, produziert unter anderem Rohmilch auf einem kleinen Bauernhof in Kamas, Utah. Hier befindet sich auch ein Hofladen. Ein weiterer Laden befindet sich in Midway, Utah, jedoch wurde dort offenbar keine Rohmilch verkauft.

Wie das Utah Department of Agriculture and Food (UDAF) mitteilte, musste die Farm die Produktion aufgrund einer Routineinspektion einstellen. Dies geschah nur wenige Monate, nachdem der Verkauf von Rohmilch im Kamas-Hofladen aufgenommen worden war. Ein Sprecher von Ballerina Farm bestätigte, dass aktuell nur pasteurisierte Milch verkauft wird.

In einer Erklärung vom 29. Januar betonte Ballerina Farm, dass die Herstellung von Rohmilch eine sorgfältige Planung und die richtige Infrastruktur erfordere. „Leider haben wir dies erst im Nachhinein erkannt“, hieß es. Daniel Neeleman ergänzte in einem Interview, dass ein zweiter Milchhof speziell für Rohmilchprodukte geplant sei. Trotz des Nachweises von Coliformbakterien habe die Rohmilch alle täglichen Tests bestanden, die für den Verkauf in Utah erforderlich sind.

Die Vorfälle bei Ballerina Farm stehen in Zusammenhang mit einer Reihe von Gesundheitswarnungen bezüglich des Konsums von Rohmilch. Am 3. Februar veröffentlichte das New Mexico Department of Health eine Warnung, Rohmilchprodukte nicht zu konsumieren, nachdem ein Neugeborenes an Listeriose gestorben war, die vermutlich durch Rohmilch verursacht wurde, die die Mutter während der Schwangerschaft konsumiert hatte. In den letzten Jahren gab es zudem mehrere Rückrufe von Rohmilch und rohem Tierfutter aufgrund des Nachweises des Vogelgrippevirus.

Gesundheitsbehörden warnen seit langem vor den Risiken von Rohmilch, da diese nicht pasteurisiert ist. Pasteurisierung ist ein Verfahren, bei dem Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird, um schädliche Keime abzutöten. Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass sie „natürlicher“ und gesünder sei als kommerzielle Milch. Doch die Pasteurisierung beseitigt Bakterien wie E. coli, Listeria und Salmonellen sowie Viren wie H5N1, ohne die Nährwertqualität der Milch signifikant zu beeinträchtigen.

Einige Milchprodukte werden ultrahocherhitzt, wobei die Milch für kurze Zeit auf höhere Temperaturen erhitzt und dann schnell abgekühlt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Ob Rohmilch legal verkauft werden darf, hängt von den Gesetzen des jeweiligen Bundesstaates ab. In Kalifornien beispielsweise ist der Verkauf von Rohmilch erlaubt, jedoch muss die Milch mit einem Warnhinweis versehen werden.

Der Konsum von kontaminierter Rohmilch kann schwere Krankheiten verursachen. Verunreinigte Hände oder versehentliches Einatmen von Rohmilch können Infektionen hervorrufen. Besonders gefährdet sind Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, ältere Erwachsene, Schwangere und Kleinkinder. In schweren Fällen kann eine Infektion mit kontaminierter Rohmilch zu Nierenversagen führen.

Die Infektionsepidemiologin Meg Schaeffer erklärte, dass bestimmte Krankheiten, die früher ein Problem darstellten, wie Tuberkulose, heute behandelbar seien. Andere Krankheiten, die durch Rohmilch übertragen werden, könnten jedoch bei Kindern schwerwiegende Folgen haben. Einige Bakterien in Rohmilch stellen für Kühe keine Gefahr dar, können jedoch beim Menschen Krankheiten verursachen. Selbst bei hygienischem Melken und auf gut geführten Bauernhöfen kann das Risiko von kontaminierter Rohmilch nicht vollständig ausgeschlossen werden.

Trotz dieser Risiken konsumieren viele Menschen weiterhin Rohmilch, hauptsächlich aus geschmacklichen oder textuellen Gründen. Behauptungen über überlegene Nährwerte oder gesundheitliche Vorteile von Rohmilch wurden größtenteils wissenschaftlich widerlegt. Die FDA weist darauf hin, dass Rohmilch keine Linderung von Laktoseintoleranz bietet und dass die Ergebnisse früherer Studien häufig missverstanden wurden. Analysen zeigen, dass die wenigen antimikrobiellen Vorteile von Rohmilch durch Kühlung neutralisiert werden. Wasserlösliche Vitamine, wie einige B-Vitamine, gehen ohnehin nur in minimalem Maße verloren. Die CDC kommt zu dem Schluss, dass Pasteurisierung Krankheitserreger zuverlässig abtötet, ohne die Nährstoffqualität signifikant zu beeinträchtigen.

Für diejenigen, die gezielt Lebensmittel zur Unterstützung der Darmgesundheit suchen, empfiehlt es sich, auf bewährte Optionen wie Kimchi, eingelegtes Gemüse, Sauerteig, Apfelessig und Buttermilch zurückzugreifen.