Die Italiener Schmunzeln: 7 Große Pasta-Fehler, die Wir Alle Machen

Pasta ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern für viele Menschen ein fester Bestandteil ihres Alltags. Sie lässt sich schnell zubereiten und bietet eine flexible Grundlage für zahlreiche Gerichte. Dennoch gibt es bei der Zubereitung von Pasta häufige Fehler, die das Endergebnis erheblich beeinträchtigen können. Viele dieser Fehler beruhen auf Mythen oder falschen Annahmen, die sich besonders in den USA weit verbreitet haben. Wer ständig bemerkt, dass die Sauce von den Nudeln abrutscht oder das Kochwasser seltsam aussieht, sollte seine Kochtechnik überdenken. Der Pasta-Experte Filippo de Marchi, ein erfahrener Koch aus Venedig, erklärt, welche verbreiteten Fehler Hobbyköche machen und welche sogenannten Tricks besser vermieden werden sollten.

1. Testen der Garstufe durch An die Wand werfen

Viele Menschen prüfen, ob die Pasta fertig ist, indem sie sie an die Wand werfen, um zu sehen, ob sie klebt. De Marchi weist darauf hin, dass dies kein verlässlicher Test für die richtige Garstufe ist. Die Textur der Nudeln kann sich durch den Kontakt verändern, und es gibt keinen klaren Hinweis darauf, ob die Pasta al dente ist. Besser ist es, ein einzelnes Nudelstück zu entnehmen und zu probieren, um die ideale Konsistenz zu überprüfen.

2. Olivenöl ins Kochwasser geben

Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, teures Olivenöl ins kochende Wasser zu geben, um das Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern. Laut de Marchi schwimmt das Öl lediglich an der Oberfläche und umhüllt die Nudeln nicht effektiv. Die richtige Methode besteht darin, ausreichend Wasser zu verwenden, die Pasta in den ersten Minuten regelmäßig umzurühren und einen ausreichend großen Topf zu wählen, damit die Nudeln genug Platz haben, um gleichmäßig zu garen.

3. Deckel während des Kochens verwenden

Viele legen den Deckel während des Kochens auf den Topf, was leicht zu Überkochen führen kann. De Marchi empfiehlt, den Deckel wegzulassen, damit der Dampf entweichen kann und das Wasser nicht überschäumt. Zusätzlich sollte der Topf der Menge der Pasta angemessen sein, damit sie gleichmäßig gart.

4. Salz, um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen

Ein verbreiteter Mythos ist, dass Salz das Wasser schneller zum Kochen bringt. Tatsächlich hat Salz zwar Einfluss auf den Siedepunkt des Wassers, aber nicht auf die Kochzeit. Salz ist jedoch entscheidend für den Geschmack der Pasta. Ohne ausreichende Menge schmeckt die Pasta oft fade.

5. Pasta vollständig abtropfen lassen

Ein Rest Nudelwasser sollte nicht weggeworfen werden, da er hilft, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet. De Marchi erklärt, dass ein kleiner Anteil Flüssigkeit den Geschmack der Pasta verbessert und ein harmonisches Gericht erzeugt.

6. Pasta unter fließendem Wasser abspülen

Viele spülen die Nudeln nach dem Kochen ab, um Stärke zu entfernen. Dies ist jedoch kontraproduktiv, da die stärkehaltige Beschichtung dafür sorgt, dass die Sauce an der Pasta haftet. Die Restwärme der Pasta unterstützt zudem die Verbindung mit der Sauce, was ein schmackhafteres Gericht erzeugt.

7. Lasagneblätter vorkochen

Das Vorkochen von Lasagneblättern ist oft nicht notwendig, insbesondere bei ausreichend feuchter Sauce. De Marchi betont, dass viele Rezepte verlangen, die Blätter direkt zu verwenden, damit sie während des Backens Flüssigkeit aufnehmen und garen. Auf diese Weise kann die Lasagne direkt im Ofen zubereitet werden.

Zusammenfassend zeigt sich, dass Pasta trotz ihrer Einfachheit sorgfältige Zubereitung erfordert. Die Beachtung grundlegender Regeln bei der Wahl von Topf, Wasser, Salz und Kochtechnik kann entscheidend für ein gelungenes Gericht sein. Kleine Anpassungen, wie das Probieren der Pasta oder das Aufbewahren von etwas Kochwasser, sorgen für besseren Geschmack und eine harmonische Verbindung von Sauce und Nudeln.