Ein Sommelier warnt: Diese 6 Orte sind tabu für die Weinlagerung

Ein Wein-Kühlschrank kann die Aufbewahrung von Flaschen erheblich erleichtern, doch ist er keine zwingende Notwendigkeit. In vielen Haushalten gibt es ausreichend sichere Lagerorte für Wein, aber auch einige gefährliche Zonen, die den Wein schnell ruinieren können – unabhängig davon, ob es sich um Rotwein, Weißwein oder Sekt handelt. Eine gute Flasche Wein bleibt nur dann in optimaler Qualität, wenn sie an einem geeigneten Ort aufbewahrt wird. Die grundsätzlichen Regeln sind bekannt: kein direktes Sonnenlicht, ein kühler, trockener Ort. Doch es gibt noch viele Fehlerquellen bei der Lagerung, die einem möglicherweise nicht bewusst sind. Um zu verstehen, was Wein in bester Form benötigt, sprach ich mit zwei Experten auf dem Gebiet der Weinlagerung: Liz Martinez, General Manager und Sommelier bei Centrolina in Washington, DC, und Beki Miller, Advanced Sommelier und Beverage Manager bei Caramá by Wolfgang Puck in Las Vegas. Beide erklärten, was jeder Weinliebhaber über die richtige Lagerung wissen sollte.

1. Auf dem Kühlschrank

Die Wärme, die vom oberen Teil des Kühlschranks abgegeben wird, kann den Wein innerhalb weniger Tage ruinieren. Auch wenn es viel Platz gibt, um Flaschen auf dem Kühlschrank zu stapeln oder zu lagern, ist dieser Ort alles andere als ideal. „Kühlschränke geben Wärme ab und vibrieren ständig, was den Alterungsprozess beschleunigt und die Qualität beeinträchtigt“, erklärt Miller. „Man braucht keine Spezialgeräte, um Wein richtig zu lagern, man muss einfach die beste verfügbare Option wählen.“ Eine einfache Lösung sei es, Wein in Boxen auf dem Boden eines Innenraums zu lagern, mit den Flaschen seitlich. „Dies verhindert, dass der Korken austrocknet und schützt den Wein vor Licht und Vibrationen. Auch eine Lagerung unter dem Bett bietet eine gute, ruhige und stabile Umgebung, ohne wertvollen Platz zu beanspruchen“, so Miller weiter.

2. Tatsächlich ist die gesamte Küche tabu

Die Küche gehört zu den schlechtesten Orten, um Wein zu lagern. Auch wenn es verlockend ist, Flaschen vom Kühlschrank in Schränke zu verlagern, ist dies nicht ratsam. Küchen sind Orte, an denen häufige Temperaturänderungen, Licht und Aktivität herrschen. „Versuchen Sie, Wein nicht in der Küche zu lagern“, rät Martinez. „Es gibt viele Geräte, die Wärme abgeben – nicht nur der Herd. Wein sollte nicht in der Nähe von Geräten gelagert werden, außer in einem Weinkühlschrank.“ Miller stimmt dem zu und fügt hinzu: „Küchenschränke mögen wie eine gute Lösung erscheinen, weil sie dunkel sind, aber Küchen erleben häufig Temperaturschwankungen. Öfen und Geschirrspüler erzeugen Hitzeschübe, und diese Schwankungen sind besonders schädlich auf lange Sicht.“

3. Im Auto

Das Auto ist kein Ort, an dem Wein länger als nötig aufbewahrt werden sollte. Die Erschütterungen und Temperaturschwankungen im Fahrzeug sind extrem schädlich für Wein. „Die Vorsicht beginnt, sobald der Wein den Laden verlässt“, betont Miller. Besonders bei warmem Wetter ist Wein während des Transports besonders gefährdet. „Flaschen im Kofferraum zu lassen, während man Besorgungen macht, selbst für ein oder zwei Stunden, kann sie Temperaturen aussetzen, die weit über dem liegen, was Wein verträgt.“ An heißen Tagen kann ein geparktes Auto Temperaturen von 38 Grad Celsius erreichen, was den Wein fast „kocht“, bevor er überhaupt geöffnet wird. „Wann immer möglich, sollte der Wein der letzte Halt auf Ihrer Besorgungsliste sein, und die Flaschen sollten umgehend ins Haus gebracht werden“, empfiehlt sie. In wärmeren Klimazonen hilft eine isolierte Tasche, die Exposition während des Heimwegs zu minimieren.

4. Der falsche Ort für eine „Reifung“

Ein gründliches Nachforschen ist notwendig, bevor man versucht, Wein langfristig zu lagern. Viele Weine sind nicht für eine lange Lagerung geeignet. „Einige Weine sind dafür gemacht, jung und frisch getrunken zu werden. Nicht jeder Wein ist für die Lagerung gedacht“, erklärt Martinez. „Es ist wichtig, den Unterschied zu kennen. Wenn man einen Wein aufbewahrt, der sofort getrunken werden soll, verliert dieser alle positiven Eigenschaften.“ Sie fügt hinzu: „Weine wie Burgunder, Bordeaux oder auch Napa Cabernet brauchen Zeit, um zu reifen, aber der gewöhnliche Wein aus dem Supermarkt sollte sofort genossen werden.“

5. Die Garage

Die Garage könnte als Lagerort für Wein verlockend erscheinen, da sie kühl bleibt, aber es gibt zu viele Temperaturschwankungen. Selbst in gemäßigten Klimazonen ist die Garage kein idealer Ort für einen Weinkeller oder ein Weinregal. Zwar kann die Garage ein guter Ort für einen Weinkühlschrank sein, aber für die Lagerung von Weinflaschen ist sie ungeeignet. Die Temperaturschwankungen in Garagen sind besonders schädlich für die Weinqualität.

6. Der Weinkühlschrank – nicht unbedingt nötig, aber hilfreich

Es gibt viele sichere Lagerorte, die keinen speziellen Weinkühlschrank erfordern. Ein Weinkühlschrank ist vor allem dann nützlich, wenn man viele Flaschen sammeln möchte. Doch für den durchschnittlichen Haushalt ist ein Weinkühlschrank keine zwingende Notwendigkeit. „Es gibt viele Orte im Haus, an denen Wein sicher aufbewahrt werden kann“, sagt Martinez. „Kühle, dunkle Orte wie ein Schrank oder unter der Treppe sind geeignet. Auch der Keller ist eine gute Option, solange er nicht zu feucht ist.“

Ideale Lagertemperaturen

Ein Weinkühlschrank hält die Flaschen bei der idealen Temperatur, aber es ist auch möglich, dies zu Hause zu erreichen, ohne ein spezielles Gerät zu kaufen. Laut Miller sollte Wein bei Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius gelagert werden, in Dunkelheit und mit minimaler Vibration. „Perfektion ist nicht notwendig“, sagt sie. „Wenn ein Wein flach oder stumpf schmeckt, liegt das oft an der Lagerung oder dem Transport, nicht an der Produktion oder dem Preis.“ Für Weißwein und Schaumweine kann die Lagertemperatur etwas niedriger sein, etwa 7 Grad Celsius für Weißwein und noch kühler für Schaumweine. Beim Servieren empfiehlt Martinez, Weißwein und Schaumwein auf etwa 4 Grad und Rotwein auf etwa 15 Grad Celsius zu temperieren. „Ein wenig unter Raumtemperatur ist ideal für Rotwein, es hilft ihm, sich im Glas zu entfalten“, fügt sie hinzu.